炸油條如何選擇合適的麵粉?

　　鄭州vr彩票食品在長期的售後服務過程中 ，常常遇到用戶谘詢選擇哪一種麵粉炸油條比較好的問題 ？特別是新小麥收割以後 ，大家突然覺得同樣的麵粉 ，炸出來的油條沒有以前起發好了 。
　　首先 ，大家都應該明白一個道理 ：任何麵食的製作 ，其基礎原材料就是麵粉 。麵粉的合適與否直接關係到麵製品的效果 。下麵 ，油條蓬鬆劑廠家為大家談談麵粉選擇問題 ：
　　隨著社會的發展 ，大家都忙著進城打工 ，到收麥季節 ，農民工大量返鄉 ，為了更快的返回工作崗位 ，現在幾乎沒有人願意再把麥子曬幹後自行儲存 。而大量的麵粉廠為了降低成本 ，在新小麥收割季節全部下去大量收購新小麥 ，而且都是由各地糧販子直接去麥田裏把麥子拉走 ，根本沒有機會曬小麥 。而這種水分較高的小麥直接入庫後 ，在一定溫度下 ，小麥會發生質變 ，導致麵粉中的蛋白發生變化 ，從而影響麵粉的品質 。而且未來這種情況會越來越多的出現 。
　　結合上述情況 ，鄭州vr彩票食品科技有限公司經過大量的實驗總結，建議炸油條選用以下麵粉 ：
　　1 ，《油條專用粉》 ，麵粉生產廠家之所以把這種麵粉定位為油條專用粉 ，就是根據油條的特點進行了合理的小麥搭配 ，搭配成中筋小麥粉 ，同時 ，在油條專用粉生產過程中 ，加入了一些酶製劑進行調理麵筋 ，使該麵粉更適合炸油條 。
　　2 ，《上白粉》 ，所謂的上白粉 ，就是價格比較便宜的“後路”粉 ，這種麵粉雖然麵筋數量較高 ，但麵筋質量相對差一些 ，更有利於油條起發 。
　　備注 ：上述兩種麵粉在製作油條的時候 ，一般加水量為每斤麵粉加6兩~6兩半的水 。一般不要超過6.5兩水 。
　　特別說明的是 ，由於新小麥的原因和新小麥收割後直接入庫導致麥子質量發生變化的原因 ，建議炸油條的時候搭配瑞之琪《無鋁油條酥》使用 ，炸出來的油條會更加酥脆 ，防止油條發硬 。